休士頓台灣夜市攤販初體驗：賣滷味、烤奶酥吐司，還順便開啟我的商業廚房人生
- Hello Haccastry
- 22小时前
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已更新：4分钟前
搬來休士頓之後，我每年都會去逛一年一度的台灣夜市。每次走在夜市裡，看著滿滿的人潮、熟悉的台灣小吃、熱鬧的攤位氣氛，心裡都會默默想：
「這是什麼隨時會中暑的白天夜市😂」+「我也想當攤販玩玩看，好像很有趣。」
休士頓四月的天氣其實已經很熱了，朋友們還常常開玩笑說：
「現場只要背著一箱冰水，一瓶賣 $5，應該都會賣光光。」
除了想參與台灣活動的熱情之外，我也很想增加一個人生經驗。
至於台灣夜市當攤販到底會不會賺錢？請繼續看下去，答案可能會讓你嚇一跳。
一頭熱的開始：三秒鐘決定報名
今年大概三月初，我在台灣人社團看到主辦單位貼出台灣夜市活動公告。
原本只是很自然地點進去看活動資訊，沒想到居然看到他們正在徵 vendor。
做事情常常很突然、又容易一頭熱的我，大概只想了三秒鐘，就開始填報名表了。
接下來的問題是：我要賣什麼？
我腦中第一個冒出來的念頭就是—滷味。
我完全不是專業廚師，不過之前看 Reels 學到的滷味做法，做出來之後在各種 party 都得到很好的評價。加上滷味又是很有代表性的台灣街頭或夜市食物，所以它立刻成為我的首選。
第一個現實衝擊：門檻不低的攤位費
熱血歸熱血，現實面很快就來了。
這場活動光是報名費就要 $800 美金，是一個入門門檻非常高的活動。對我這種完全沒有攤販經驗的人來說，其實光看到這個金額就已經有點震撼。然後瞬間理解為什麼美食價格都升級。
但我就是一頭熱，所以這完全澆不熄我想做這件事情的熱情。
既然都開始了，那就繼續衝吧。
主辦方打來的那通電話
報名表送出後，我很快就接到主辦方的電話。
主辦方問我：「你們是哪個餐廳？或是公司行號？」
我說：「都不是耶，就是我自己報名的。」
主辦方又問：「那你有當攤販或做餐飲的經驗嗎？」
我說：「沒有。」講完我自己都忍不住笑出來。
主辦方接著問：「那你怎麼會想報名？」
我說：「因為我每年都有去逛，一直很想試試看。」
接著主辦方開始說明有很多法規，包含當地消防局、衛生局的要求等等。
還好我接到電話的時候，剛好正在研究相關規定，所以我就開始把我對法規的理解一條一條唸給主辦方聽。
後來主辦方還跟我說：「我一直以為你已經有經驗，因為你知道的法規都快比我多了。」
真的是還好我的一頭熱，讓我在短時間內查了超級多資料。也超級感謝Taiwan Yes的主辦方心臟那麼大顆，願意讓我這個完全沒經驗的人加入!!!
攤販小白直接挑戰大型活動
一個完全沒有經驗的攤販小白，直接挑戰台灣夜市這種大型活動，要準備的東西真的比想像中多太多太多。
從各式文件填寫、食材採買、器具準備、專業資格、商業廚房、當地衛生局與消防局要求，到人力安排，每一項都不是「想一想就好」的事情。
從三月初報名到 4 月 11 日活動當天，我幾乎每天眼睛一張開，就開始思考和準備夜市的事情。活動前兩週更是每天忙到凌晨兩三點才睡。
更不用說，家裡還有一個四歲和一個兩歲的幼兒隨時需要照顧。
那段時間完全就是把腎上腺素飆到最高，還要硬撐一整個月的狀態。
不只是滷味：奶酥吐司也是這次夜市的一部分
其實這次台灣夜市，我的攤位不只有賣滷味，也同時準備了奶酥吐司。
奶酥對我來說，不只是另一個販售品項而已，它其實也跟我決定投資商業廚房有很大的關聯。
一開始在規劃台灣夜市滷味時，我很清楚知道，滷味這類需要溫度控制的食物，必須使用商業廚房製作。可是如果只是為了一場夜市活動就加入商業廚房，成本其實非常高，也會讓人猶豫到底值不值得。
但剛好我剛開始在發展自己的奶酥品牌，想要把奶酥從原本比較小規模的販售，慢慢往更正式、更穩定的方向推進。
所以我那時候的想法是，即使台灣夜市的滷味活動結束了，商業廚房也不會只是一次性的投入，之後還可以繼續用在奶酥的製作、包裝和品牌發展上。
某種程度來說，滷味和奶酥在這次活動裡其實是相輔相成的。
滷味是讓我真正踏進商業廚房、開始學習大型活動食品流程的契機；而奶酥則是讓我覺得這個投資不只是為了一天的活動，而是有機會延伸成長期品牌經營的一部分。
也因為這場台灣夜市，我特別為奶酥設計了比較有節慶感、也更適合送禮的禮盒包裝。
希望來逛夜市的人，不只可以吃到熱騰騰的台灣滷味，也可以吃到烤得金黃酥脆的奶酥吐司，甚至把一份帶有台灣風味、又適合在美國日常早餐裡享用的小禮物帶回家。
申請當滷味攤販的大致流程
以下是我這次申請台灣夜市滷味攤販的大致流程，分享給有興趣的人參考。
準備過程：每天都在罵髒話的滷味人生
在準備的過程中，尤其是煮滷味的時候，我大概無時無刻都在碎念和罵髒話。
真的超累、超需要體力，而且整天全身油油的，非常不舒服。
有一次我把家裡最大的鍋子帶到商業廚房，結果跟商業廚房裡的鍋具比起來，簡直是迷你版。
那個畫面讓我深深感受到，家庭廚房和商業廚房真的是兩個世界。
包含商業廚房裡面的器材，我也花了一點時間摸索怎麼使用。
偏偏在商業廚房裡，每一分鐘都是要錢的，所以摸索的過程也等於繳了不少學費。
不過，進到商業廚房真的是大開眼界。
我去的商業廚房裡，大多是做外燴的廚師。他們都有自己的團隊，做出來的食物是專業級的。
我還在現場看到婚禮蛋糕雕花，內心瘋狂驚呼! 是做滷味做到很煩躁時的療癒小確幸。
最大的誤算：不是食材不夠，而是時間不夠
這次還有一個我完全沒有預料到的大盲點，就是現場烹煮的時間成本。
一開始我規劃的是準備大約 500 份的食材。因為想說台灣夜市人潮很多，很怕準備不夠。
但我完全沒有計算到：就算食材都準備好了，現場真正能煮出來、加熱完成、裝盒賣出去的速度，其實是有限的。
活動當天，我們從大約 11 點半開始用兩個大鍋開火，幾乎沒有停過，一路連續煮滷味煮到下午 6 點。中間大家一直補料、加熱、撈食材、裝盒、補湯、顧火，整個流程完全沒有休息。
結果這樣整整煮了六個多小時，最多也大概只煮出 200 份左右。
也就是說，我原本以為自己準備了 500 份是「很安全」，但實際上真正限制我們的不是食材數量，而是現場產能。這也造成最後剩下非常多食材。
大公開：當夜市攤販到底有沒有賺錢？
這次的主要支出：
攤位費：約$800
包含帳篷、兩張桌子、椅子、Temporary Food Permit，以及很罩的主辦方。
食材：約 $1,800
包含雞翅、米血、豆乾、海帶、百頁豆腐、鳥蛋、貢丸、杏鮑菇、白蘿蔔、酸菜、調味料與辛香料。
商業廚房：約 $500
除了考證照之外，還有入會費、租用費，連 freezer 和 cooler 都是另外計費的。
器具：約 $800
包含滷味大鍋、瓦斯架、瓦斯罐、瓦斯、餐盒、筷子等等。
人力與雜支：約 $1,200
所以，最後有賺錢嗎？
答案是：沒有。
我們當天的總營業額大約是 $4,300 到 $4,400。
聽起來好像不錯，但扣掉所有支出後，其實是負的。
而且這次最大的誤算，是我一開始準備了大約 500 份的食材，但實際現場用兩個大鍋從 12點一路煮到下午 6 點，以及中途突如其來的大雨中斷運作，頂多也就完成了200多份。當然加上這一場是我們現場五個工作人員的初體驗也是有關係，不過我們已經相互配合得非常好了！
也就是說，不是食材不夠，而是現場產能根本消化不了那麼多食材。所以最後不只沒有賺錢，還剩下非常多食材。如果只看營業額，會覺得：「哇，好像賣得不錯！」
但當你把攤位費、食材、商業廚房、器具、餐具、人力、租車和各種雜支全部算進去，就會發現第一次從零開始做一場大型活動，真的不太可能賺錢。
那我後悔嗎？
說實話，絕對不會。
透過這次活動，我學到超級多技能，也認識了非常多人。
更難得的是，平常被孩子綁住、難抽身的媽媽們，這次可以出來體驗一場瘋狂又熱血的活動。
這已經不只是一次擺攤，而是一場大家一起完成的瘋狂企劃。
每個人都說：「好累、好累，可是真的好好玩。」
這句話大概就是這次活動最真實的總結
本來以為只做一次，結果……
原本在準備過程中，我一直覺得自己根本是在挑戰身體素質和體力極限。
那時候我已經打定主意：「就這一次而已，以後絕對不要再想不開。」
可是當台灣夜市正式開始的那一天，看著人潮、聽著現場聲音、感受到活動氣氛，腦中卻不斷冒出新的想法：
這裡可以排得更順
哪個食材下次不用再出現了
放個燈籠可以更像真正的台灣小吃攤
明明累到不行，卻已經開始想下次可以怎麼做得更好。
活動結束後，還有一些這次沒參加到的朋友跟我說：「下次一定要找我！」
所以搞不好，明年我們真的會用更有規模、更有經驗的團隊，再次共襄盛舉台灣夜市。
畢竟整個休士頓應該沒有人比我們更有擺攤賣滷味的經驗了吧😆
很多事情，現在不做，以後也不會做了
這次驅使我很大的動力，其實是這幾年一直在我腦海裡浮現的一句話：
「很多事情，現在不做，以後也不會做了。」
有時候光是能夠把腦中那個我好想試試看變成現實，就已經很值得了。
明年，也歡迎有志之士一起加入，一起來瘋一次。招手！😆
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